你好，莴笋味道清爽，鲜嫩可口。特别适合夏天凉拌，至于您说的去哪里学，真心不知道，望体谅。

凉拌莴笋也有三个菜式：凉拌莴笋丝；凉拌莴笋片；凉拌莴笋块。

我平常喜欢做的是凉拌莴笋丝，这个季节用做酒桌爽口小凉菜。

(资料图)

步骤：

准备材料。莴笋一根，一斤。蒜头一个，干红辣椒一只，小磨香油、盐适量。

莴笋削皮，切丝。蒜头去皮，捣成泥。干红辣椒切丝。

笋丝和辣椒丝给盐腌五分钟后，倒小磨香油拌匀，装盘。蒜泥码上面，不拌开。照顾不喜欢吃蒜的。

凉拌笋丝的根本在于清新爽口，要追求这种极致的自然状态，做的时候把握住三个要点：

手工刀切。不要图方便省事去用刷丝刀，刷出来的笋丝因为破坏面积大，出水多，口感差，和切出来的笋丝根本不可比。

最好不要焯水。有人觉得莴笋有股说不来的味道，焯下水就没了。这样做一是消弱了清爽的口感，二是丢弃了莴笋的味道，三是没有了凉拌的特色。

尽量少用到调味料。烹饪的基本原理之一，在于保持食材的原本的味道。使用调味料的目的，是为了让食材的本味更为突出，而不是压制、甚至代替食材本身的味道，因为你要吃www.nfysw.com的是凉拌笋丝，不是什么香味料。

所以，别看这道小菜很普通，怎么去做却反映着烹饪的大道理，做好这道菜会很有成就感。

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